Rezeptitel:

Gourmetrestaurant Carussel Hotel Bülow Palais

Vorspeise

Zutaten für 4 Person:

8 Langustinen 0/6

30 ml Olivenöl

Piment d`esplette

Curry Jaipur

Grobes Meersalz

Abrieb von einer Limette

30 g Ziegentopfen

10 g Creme Fraîche

Saft einer halben Limette

50 g Fenchel

30 g Gepulte Erbsen

Je 1 Rote und gelbe Paprikaschote,

       in Würfel geschnitten

1 Zweig Thymian

1 Knoblauchzehe

20 g Schnittlauch, in feine Röllchen geschnitten

Cayennepfeffer

5 EL French Dressing

Friseesalat und Rucola zum Ausgarnieren

Zubereitung:

Langustinen ausbrechen und den Darm ziehen.

Der Länge nach halbieren und je 4 Hälften zwischen

Klarsichtfolie vorsichtig plattieren, zu einem Rechteck

von 15 x 9 cm zusammenschieben und auf einen

Teller legen. Die Langustinen mit Hilfe eines Pinsels

mit Olivenöl einstreichen, mit Curry, Piment d`esplette,

Limettenabrieb, Schnittlauchröllchen und groben

Meersalz würzen. Ziegentopfen und Creme Fraîche

zusammenrühren und mit Limettensaft, Salz und

Cayennepfeffer pikant abschmecken. Den Ziegentofen

nun als Streifen über das Carpaccio ziehen. Das Gemüse

in einer Pfanne mit etwas Olivenöl und Aromaten

anschwitzen und mit Salz und Pfeffer würzen. Mit

French Dressing marinieren und wild über die Langustinen

streuen. Mit den Salaten und Schnittlauchspitzen ausgarnieren.