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Vorspeise

Zutaten für 4

Personen:

2 Barbarie-Entenbrüste

Salat von grüner Mango:

1 grüne Mango

1 EL feine Schalottenwürfel

2 EL Cremé fraîche

Etwas Schnittlauch

Salz, Pfeffer,Tabasco

Zubereitung:

Die grüne Mango schälen und in dünne Scheiben schneiden, 8 Scheiben

zurück behalten. Die restlichen Scheiben in dünne Streifen schneiden.

Die feinen Schalottenwürfel in leichtem Essigwasser kurz blanchieren und

abkühlen lassen Cremé fraîche mit Salz Pfeffer und Tabasco würzen,

Mangostreifen, Schnittlauchröllchen und Schalotten unterarbeiten,die

Masse auf die Mangoscheiben verteilen und einrollen.

Die marinierte Entenbrüste trocken tupfen, die Hautseite mit Salz und

Pfefffer würzen, dann in etwas Sojaöl auf der Hautseite braten, bis diese

kross ist, kurz drehen und dann im Ofen bei 130 °C für ca.5 Min. garen.

Die Entenbrust etwas ruhen lassen, dann in Scheiben schneiden und mit

den Mangoröllchen anrichten.Dazu bietet sich etwas feiner Blattsalat und

eine leichte Sesammayonnaise an.