Rezeptitel:

Milchkalbsrücken im Pancettamantel

Gourmetrestaurant Carussel Hotel Bülow Palais

Hauptspeise

Zutaten für 4 Person:

400g Milchkalbsrücken pariert

80g Pancetta in dünne Scheiben geschnitten

80g Hähnchenfleisch (oder Putenfleisch)

70g Sahne

30g Bärlauch

1 Eiweiß

Öl zum Braten

Zubereitung:

Milchkalbsrücken von allen Seiten würzen

und scharf in der Pfanne mit Öl rundherum

anbraten, anschließend kalt stellen. In der

Moulinette das gut gekühlte Hähnchenfleisch

mit der Sahne und dem Eiweiß zu einer Farce

verarbeiten. Die Farce durch ein Haarsieb

streichen und den gehackten Bärlauch

daruntermischen, nochmals abschmecken

Den Pancetta leicht überlappend ausbreiten

und dünn mit der Farce bestreichen. Das

Fleisch darauf setzen und einrollen. Die Rolle

in Öl anbraten, so dass der Pancetta kross

ist. Danach auf ein Gitter setzen und für

ca. 12 Minuten bei 180 Grad in den Backofen

schieben, danach das Fleisch für 5 Minuten ruhen lassen.

Unser Empfehlung als

Beilage:

Spargel-Morchel-Gemüse und

Risoleekartoffeln