Rezeptitel:

Backware

Zutaten für 3 Brote:

1000 g Weizenmehl Typ 405

42 g Hefe

50 g Salz

600 ml Wasser

30 ml Olivenöl

20 g Fleur de Sel (fein)

frischer Thymian und Rosmarien

Zubereitung:

Die Hefe in lauwarmen Wasser auflösen und in eine Schüssel mit

dem Mehl und Salz geben. Alles Verkneten und den Teig ca. 1h

gären lassen. Anschließend den Leib in 3 Teile Portionieren und in

längliche Rollen formen. Die Brote vor dem Backen an der

Oberfläche einschneiden, mit dem Olivenöl bestreichen und in

einen vor geheizten Ofen bei ca. 200 C° 15 bis 20 Minuten aus-

backen. Das Brot sollten mind. 10 Minuten ruhen bevor es

angeschnitten wird. Guten Appetit!

Rezeptitel:

Backware

Zutaten für 9 Rollbrote:

420 g Roggenvollkornmehl

630 g Weizenvollkornmehl

25 g Salz

20 g Hefe

650 g Wasser

Füllung:

300 g gekochter Schinken

300 g Käse (40 % Fett)

Zubereitung:

Die Backbrotmischung als Teig zubereiten.

Anschließend den Teig ausrollen und die klein

geschnittenen Käse - Schinkenwürfel darauf verteilen.

Nun wird eine Rolle gewickelt, dabei darauf achten,

dass keine Hohlräume entstehen. Die lange Teigrolle

nun in die gewünschte Größe portionieren (in unserem

Fall 9 Stücke) und die Rollbrote auf ein Blech mit

Backpapier legen und 30 Minuten bei ca. 25° C gehen

lassen. In dem vorgeheizten Ofen nun für 45 Minuten

bei ca. 220° C die Brote ausbacken.

Rezeptitel:

Zipfelbrote als Suppentopf

Backware

Zutaten für 5 Zipfelbrote:

420 g Roggenvollkornmehl

630 g Weizenvollkornmehl

25 g Salz

20 g Hefe

650 g Wasser

Etwas Roggenmehl als Streumehl

Zubereitung:

Eine Backmischung aus Roggenvollkorn- und Weizen-

vollkornmehl, Himalaja Salz und Hefe in einem Teig-

kessel vorbereiten. Nach der Zugabe des Wassers wird

die Masse in einem Kneter auf langsamer Stufe für 4 Min.

gerührt. Danach folgen noch mal 4 Min. auf schneller

Stufe. In der Zwischenzeit kann man die Arbeitsfläche

und das Backblech vorbereiten. Ist der Teig fertig, wird

er in 5 gleichgroße Stücke zu je 350 g aufgeteilt. Alle

Zipfelbrote werden gleichmäßig geformt zu einer Kugel

und auf das Backblech gelegt. Zu letzt formt man den

Zipfel. Bevor sie in den Gärschrank oder an einem

warmen Platz für 30 Min. bei 25°C kommen, werden

sie mit Wasser benetzt. Diese Zeit ist unbedingt

einzuhalten damit der Teig auch richtig aufgehen kann.

Sind die Brote zu kurz drin werden sie nicht richtig locker,

liegen sie zu lange drin laufen sie breit. Anschließend,

bevor die kleinen Brote in den Backofen kommen,

werden sie mit einem Messer seitlich eingeschnitten,

damit sie nur dort aufreißen wo sie es sollen. Der

Backofen muss vorgeheizt werden auf 220° C. Die

Zipfelbrote werden für ca. 45 Minuten gebacken.

Nach dem vollständigen Abkühlen, ca . 5 Stunden,

kann der Deckel abgeschnitten und das Innere aus-

gehölt werden. Nun nur noch Suppe einfüllen und fertig

ist unser Suppentopf aus Zipfelbroten.

Guten Appetit!